Compositore francese che nella sua carriera ha collaborato con Satie e Cocteau. Ha composto musica da camera, musiche per balletto e moltissime colonne sonore per film francesi e inglesi. Il suo commento musicale per "Il papavero è anche un fiore" è inserito nel primo disco omonimo realizzato da Cinevox nel 1960.
Ha composto diverse colonne sonore per documentari, cortometraggi, pubblicità, serie tv e film, collaborando con produzioni italiane e straniere. Ha firmato le musiche per le tre stagioni di "Tutti pazzi per amore" e per "E' arrivata la felicità", fiction trasmesse da Rai Uno.
Compositore di formazione jazz, conosciuto però dal grande pubblico come simpatico direttore d'orchestra in fortunati programmi televisivi come "Piazza Grande" e "Buona Domenica". Gianni Mazza ha anche composto musica da film come "Grunt" per l'omonimo film di Andy Luotto.
Raggiunge la popolarità grazie allo spettacolo televisivo "Sotto le stelle" di Gianni Boncompagni. Negli anni ottanta è una presenza fissa del piccolo schermo e partecipa a diversi varietà interpretando un personaggio comico che vuole essere la parodia delle showgirl tuttofare. Come cantante incide alcuni singoli e album tra cui "E...canto anch'io" pubblicato dalla Cinevox Record.
Figlio dell'attore e regista Vittorio De Sica, studia con il compositore Bruno Maderna. Compone musica sinfonica e da camera, ma è conosciuto soprattutto per i suoi lavori nel campo della musica da film. Tra le tante colonne sonore composte si possono ricordare quelle di "Io e dio", esordio cinematografico di Pasquale Squitieri e di "Cose di cosa nostra" di Steno.
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